Die Mischung aus Schokolade, Kirsch und Schlagobers hat mich schon immer begeistert. Nachdem meine Schwarzwälder Kirsch Cupcakes so gut angekommen sind, darf die echte traditionelle Schwarzwälder Kirsch Torte auf diesem Blog nicht fehlen. Ich verrate euch hier ein Geheimnis: Die Torte ist vieeel einfacher als die Cupcakes und nach etwas Übung in 3 Stunden fertig. Man benötigt auch keine besonderen Verzierungs-Talente, da es hier in der klassischen Variante immer gleich aussieht: 12 Tupfen wie die Zahlen auf der Uhr und einen Mittelpunkt. 😉 Das angenehme an diesem Rezept ist, dass man exakt die gleiche Zubereitung wie bei den Cupcakes benötigt und sich im Notfall mittendrin umentscheiden kann.
Schwarzwälder Kirsch Torte – Das Rezept
Schwarzwälder Kirsch Torte
Kochutensilien
- 1 Tortenform 22 cm Ø
- 1 Spritzbeutel + Tülle
Zutaten
- 3 Eier
- 100 g Staubzucker
- 75 g Mehl
- 20 g Speisestärke Maisstärke
- 25 g Kakaopulver ungesüßt
- 1 TL Backpulver
Kirsch-Fülle
- 200 g Weichseln eingelegt
- 2-3 EL Speisestärke
- 75 ml Kirschsaft
- 2 EL Staubzucker
Tortencreme
- 300 ml Schlagobers
- 2 EL Zucker
- 2-3 Pckg. Sahnesteif
Deko
- 13 Kirschen
- Schokosplitter / Schokoplättchen
Die Zubereitung
Wir heizen den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Eine Schwarzwälder Kirsch Torte wird mit einem Kakao-Biskuit gemacht: Die 3 Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Im Kühlschrank kalt stellen. In einer zweiten Schüssel verrühren wir das Eigelb mit 2 Esslöffel warmen Wasser und dem Zucker, bis die Masse hell und dick ist. Wirklich ein paar Minuten rühren, um die ideale Konsistenz zu erhalten. Mehl, Stärke und Kakao zusammen mit der Eigelb-Zucker-Masse und dem Schnee unterheben. Achtet bitte gut darauf, dass ihr den Teig nicht zu viel verrührt. Umso luftiger der Teig beim Unterheben bleibt, desto fluffiger wird die Torte beim Backen. Jetzt die Tortenform mit Backpapier auslegen, mit Butter bestreichen und mit Mehl auskleiden, damit der Teig nicht kleben bleibt. In die Form füllen und 20 Minuten backen. Nach 15 Minuten immer wieder nachsehen, ob die Torte durch ist.
Währenddessen bereiten wir die Kirsch-Fülle vor. Dazu die Weichseln abseihen und mit Wasser abspülen. 12 Kirschen werden für die Deko benötigt, weshalb wir diese schon beiseite legen können. 2 Teelöffel Speisestärke mit mit 4 Esslöffel (von den 75 ml) Kirschsaft anrühren. Dann geben wir den restlichen Saft in einen Topf und kochen ihn mit 2 Esslöffel Zucker auf. Sobald es kocht, können wir die Kirschen dazugeben und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren hinzufügen. Nochmals aufkochen und dann gut abkühlen lassen.
Merke: Stärke niemals in warme Flüssigkeit geben, da sie sich nicht mehr auflöst. Lieber nochmals einen Schluck kalten Saft oder Wasser nehmen und darin auflösen, bevor sie zu der Masse gegeben wird.
Torte einkleiden und dekorieren
Sobald alles abgekühlt ist, schlagen wir den Schlagobers auf und geben währenddessen 2 Esslöffel Zucker und das Sahnesteif hinzu. Sobald es die gewünschte Konsistenz hat, kommt es nochmals für 1 Stunde in den Kühlschrank und danach in einen Spritzbeutel. Die Schwarzwälder Kirsch Torte wird einmal horizontal in der Mitte durchgeschnitten und mit ein bisschen Kirschsaft getränkt, damit sie nicht trocken wird. Dabei müsst ihr nicht zimperlich sein, sondern könnt ruhig ein wenig mehr nehmen, damit die Schwarzwälder Kirsch Torte nachher länger saftig bleibt. Mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle geben wir den Schlagobers jetzt als Ring auf den unteren Teil der Torte. In die Mitte füllen wir großzügig die Kirschsauce. Noch ein wenig Schlagobers oben drüber und den „Deckel“ draufsetzen. Rundherum mit Schlagobers einkleiden und mit einer Teigspachtel glatt streichen.
Die klassische Schwarzwälder Kirsch Torte ist rundherum mit Schokostreusel dekoriert. Daher müssen wir mit dem Schlagobers nicht so genau arbeiten. Die Torte etwas schräg halten und mit den Händen vorsichtig die Schokosplitter auf die Torte rieseln lassen. Pro-Tipp: Darunter eine große Schüssel aufstellen, damit keine herunterfallenden Schokostreusel vergeudet werden. Nun 12 Tupfen mit dem Schlagobers auf die Torte setzen – wie bei einer Uhr – und in der Mitte einen etwas größeren Klecks verteilen. Die 13 Kirschen gewaschen und getrocknet auf die Tupfer setzen. Fertig!
Pipifeine Grüße,
Sophie
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