White Chocolate Lemon Cookies

White Chocolate Lemon Cookies | Easy Peasy Weihnachtsbäckerei

Gerichte mit Zitronen erinnern mich immer ein wenig an den Sommer. Aber ich hatte diesmal so Lust auf White Chocolate Lemon Cookies, dass ich sie einfach in meine Easy Peasy Weihnachtsbäckerei aufnehmen musste. Die Kekse sind auch keine klassischen Weihnachtskekse, sondern soft baked wie die Apfel-Karamell-Kekse und die Mischung aus Zitrone und weißer Schokolade gibt ihnen einen besonderen Twist. Dieses Jahr möchte ich im Dezember ein wenig außergewöhnlichere Kekse backen als Vanillekipferl und Co. Natürlich dürfen die Klassiker nicht fehlen, aber diese Neukreationen sind ebenfalls einen Versuch wert. Der Teig dafür muss außerdem nur 2 Stunden im Kühlschrank rasten, bevor man sie verarbeiten kann. Insofern: Wenn man nach einem erfrischenden Keks-Rezept sucht, sind die White Chocolate Lemon Cookies genau das Richtige!

White Chocolate Lemon Cookies
Die Zutaten – White Chocolate Lemon Cookies

White Chocolate Lemon Cookies

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Gericht Dessert
Küche American
Portionen 2 Blech

Zutaten
  

  • 110 g Butter weich oder geschmolzen
  • 1 Ei
  • 100 g Frischkäse
  • 130 g Staubzucker
  • 230 g Mehl universal
  • 1 Zitrone mit essbarer Schale
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Weiße Schokolade gehackt
Keyword Kekse, Weihnachtskekse
Weiße Schokolade und Zitronenkekse
Die Zubereitung

Wir beginnen damit, die Zitrone heiß zu waschen und die Schale abzureiben. Je nach Belieben und Geschmack, kann man hier die ganze Zitronenzeste verwenden oder nur einen Teil davon. Dann wird die Butter geschmolzen. Wir schlagen sie mit dem Frischkäse, dem Ei und dem Staubzucker schaumig. Hier müssen wir darauf achten, dass die Masse schön homogen wird. Die Zitrone auseinanderschneiden und eine Hälfte (bitte ohne Kerne!) in die Masse pressen. Um den typischen Geschmack der White Chocolate Lemon Cookies zu bekommen, die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit dem Mehl, Backpulver, ein bisschen Vanille und dem Zitronenabrieb dazumixen. Der Teig ist von Grund auf sehr klebrig, deshalb wird er 2 Stunden min. im Kühlschrank gelagert, bevor wir ihn weiterverarbeiten. Achtet darauf, dass das Gefäß abgedeckt ist.

White Chocolate Lemon Cookies

Nachdem der Teig 2 Stunden lang im Kühlschrank war, heizen wir unser Backrohr auf 175°C Ober-Unterhitze vor und legen 2 Backbleche mit Backpapier aus. Da der Teil kühl verarbeitet werden muss, holen wir vorerst nur die Hälfte der Masse aus dem Kühlschrank. Durch den Frischkäse verlaufen die White Chocolate Lemon Cookies und deshalb formen wir Bällchen, die wir in Staubzucker wälzen und auf das Blech setzen. Damit sie ganz flach werden, habe ich sie nochmals mit einer Teigspachtel flachgedrückt und nicht direkt als Kugel gebacken.
Die Cookies 12-14 Minuten backen. Parallel schon das zweite Blech mit dem gekühlten Teig vorbereiten und sofort in den Ofen geben, sobald die erste Portion fertig ist. Zum Schluss bleibt: Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und genießen!

Zitronenkekse
Easy Peasy Lemon Squeezy

Ihr fragt euch, warum wir die Bällchen vor dem Backen im Staubzucker wälzen wie Amaretti? Damit sie eine etwas karamellisierte Kruste bekommen und gleichzeitig die Cookies nicht am Backpapier kleben bleiben! Warum wir nicht einfach die Kugeln backen? Sonst haben sie in der Mitte einen Hügel und sind nur an der Seite ein wenig ausgelaufen. Da wir aber schöne und gleichmäßige Kekse wollen, rate ich dazu, sie flach zu drücken. Wer den Geschmack von weißer Schokolade noch mehr hervorheben möchte, kann ein wenig davon auf die noch heißen Kekse geben und zerfließen lassen. Viel Spaß mit diesem erfrischenden Rezept!

White Chocolate Lemon Cookies

Pipifeine erfrischende Grüße,
Sophie

Mehr Inspirationen findet ihr von mir auf Pinterest!

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