Der Tag der Liebe wird bei mir immer ganz groß zelebriert. Dazu gibt es passende Kleider, köstliches Essen und ein ganzes Tagesprogramm! In diesem Beitrag kümmere ich mich um das Dessert, denn 2023 ist das Jahr der Mini-Cupcakes für mich. Himbeer-Vanille und Schokoladentraum sind die Valentine’s Day Cupcakes schlechthin. Die Himbeer-Muffins werden mit einer Himbeer-Mascarpone-Creme getoppt, Schokoladentraum hat eine Schoko-Buttercreme-Haube und frisch gebackene Churros-Herzen als Deko. Da Mini-Cupcakes so klein sind, haben sie diesmal keine Füllung. Man kann das Rezept aber ruhig auf für normal große Muffins verwenden und dann mit Schokosauce und Himbeer-Marmelade füllen. 🥰

Das Rezept – Valentine’s Day Cupcakes

Die Zubereitung – Himbeer-Vanille-Cupcakes

Ich liebe die Zubereitung von Muffins – man kann einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und muss sich keine Gedanken um die Reihenfolge machen. Daher zuerst das Muffins-Backblech mit Förmchen auslegen und den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Für die Himbeer-Vanille-Muffins geben wir die weiche Butter mit dem Zucker, Vanille, Salz und dem Ei in eine Schüssel und schlagen sie schaumig. Das Mehl mit Backpulver, Natron und der Milch zur Ei-Masse hinzufügen und so lange mixen, bis alle Zutaten eine schöne Masse ergeben. Die Himbeeren waschen und unter den Teig heben. Mit einem Löffel in die Förmchen füllen und für 20 Minuten backen. Mit einem Spieß oder einer Spicknadel testen, ob die Muffins fertig sind.

Die Mascarpone mit den Himbeeren, der Vanille und dem Zucker mixen, in einen Spritzbeutel füllen und damit die Cupcakes dekorieren. Mit gefriergetrockneten Himbeeren, Ruby-Schokolade und essbarem rosa Glitzerstaub verzieren.

Das Rezept – Schokoladentraum-Muffins

Die Butter schmelzen und die Schokolade klein hacken. In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz, Backpulver, Natron und Kakaopulver mischen. Die Butter mit Eier und Milch in eine zweite Schüssel geben. Die Ei-Masse schaumig schlagen und dann nach und nach die Mehl-Mischung hinzufügen. Die klein gehackte Schokolade unterheben und den Teig in die Förmchen geben. Für 20 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Auch hier wieder mit einem Spieß oder einer Spicknadel testen, ob die Muffins fertig sind.

Für die Schokoladenbuttercreme benötigen wir weiche Butter, daher am besten 2 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zartbitterschokolade schmelzen. Für die Buttercreme muss die Butter wirklich gut aufgeschlagen werden, dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen und anschließend Zucker und Kakaopulver hinzufügen. Für richtige Valentine’s Day Cupcakes fehlt noch ein wenig Romantik: Dazu die Buttercreme für 10 Minuten in den Kühlschrank geben und anschließend die Muffins damit dekorieren. Churros-Herzen eignen sich hierbei hervorragend als Cupcake-Topper und können superschnell hergestellt werden.

Good to know

Beide Rezepte ergeben ungefähr 40-45 Mini-Muffins oder auch 15-20 normale Muffins. Die Back-Zeit bleibt bei beiden Größen ungefähr gleich. Wer Lust darauf hat, sollte die Himbeer-Muffins unbedingt mit Vanillepudding oder Himbeermarmelade füllen – Heiße Liebe als Cupcake! ♡ Für Schokolade-Fans können die Schoko-Muffins noch mit Schoko-Pudding oder Chocolate Fudge gefüllt werden. Wenn man andere Geschmäcker einfließen lassen möchte, kann man hier gerne auch zu Karamell oder Lemoncurd greifen.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Pipifeine Valentinstagsgrüße,
Sophie

Mehr Inspo gibt’s auf Pinterest und Instagram!